膨化食品的认识误区
　　提到膨化食品，人们马上会想到雪饼、薯片、虾条、鸡条等食品。人们很难定义膨化食品。膨化食品是20世纪60年代末出现的一种新型食品。在国外也叫挤压食品、爆炸食品、轻食品。它以水分较少的谷物、土豆、豆类为主要原料。经过加压加热，原料体积膨胀，内部组织结构发生变化，经加工成型制成。
　　分类
　　根据产品的不同，膨化食品可以分为三大类。一是以玉米、土豆为原料生产的膨化食品；其次，是以植物蛋白为原料生产组织蛋白食品；第三，以谷类、豆类或薯类为原料，膨化后制成主食。按食物的功能可分为以下几类:主食、烧饼、面包、馒头、煎饼等；油茶，主要是膨化面茶；军用食品，包括压缩饼干；糕点、桃酥、烤箱果、八块、酥饼、月饼、印花饼、蛋卷等。；零食，主要包括爆米花和凉糕；冷食，冰糕冰棍的馅料。
　　原则
　　将谷物放入膨化机中，随着加热和加压的进行，谷物中的水分过热，谷物本身变软。当达到一定的高压，打开膨化机的盖子，高压很快变成常压。此时，谷物中过热的水分突然汽化并剧烈爆炸，水分子可膨胀2000倍左右。巨大的膨胀压力不仅破坏了颗粒的外部形态，也破坏了颗粒内部的分子结构。

　　误解
　　目前膨化食品给人的印象是“五高一多”:高脂肪、高热量、高盐、高糖、高味精。对于爆米花，则标注为“含铅量高”。这是误导，其实食品膨化的加工方式本身并不会带来这些危害。
　　“五高一多”的原因是添加剂过量造成的，与“膨化”的加工方式无关。因为厂家为了改善食品的口感，添加了很多食品添加剂，这些添加剂就是膨化食品不健康的原因。而“膨化”的加工方式主要是改变食物的口感。除油炸和焙烤膨化外，挤压膨化和压力膨化尚未出现明显危害。
　　相反，膨化使食物更容易消化吸收。膨化技术使淀粉完全成熟，内部多孔，水溶性增加，有利于胃肠消化酶的渗透，提高营养物质的消化吸收率。膨化食品的原料以主食为主。如果可以不加或少加添加剂，这类食品可以是主食，可以模仿谷类和玉米片的食用方式。“爆米花含铅”:爆米花在加工过程中因接触含铅的金属器具而被污染。其实随着科技的进步，爆米花机也有了很大的改进。不锈钢爆米花机逐渐取代了过去的转炉型机器；前几年流行的铝制爆米花机，随着人们对铝制餐具危害的认识，逐渐被不锈钢爆米花机取代，生产中的污染也逐渐消失。
　　选择和购买
　　1.选择一个品牌。大型商场、超市销售的知名企业生产的产品。
　　2.看这个标志。购买预包装产品，注意产品的标签标识。购买时要特别注意产品的生产日期，选择保质期内的产品，Z好是新生产的产品。
　　3.膨化食品大多在包装袋内充有惰性气体，防止油脂氧化酸败。如果发现包装漏气，消费者不要购买。
　　4.应尽量购买密封包装的膨化食品，因为包装的膨化食品质量一般较好，而散装销售的膨化食品由于暴露在空气中，容易酸败，卫生指标超标。