手把手教你如何做出好吃的肉脯干！
　　肉干的特点在于“三老”:一是工艺老；二是配方陈旧；第三，味道老。采用传统老工艺、老配方，天然为本，不添加面粉、山梨酸钾等防腐剂和添加剂。腊肉是猪肉或牛肉经过腌制和烘焙而成的片状肉制品。
　　腊肉干法加工:选料预处理→切片→调味腌制→摊筛→烘干→烘烤→展平切片→冷却包装。
　　腊肉的干燥过程:
　　1.腊肉的烘干:烘烤的主要目的是促进发色和脱水成熟。将铺好网的肉片放入干燥箱中成大块，干燥温度55 ~ 60℃，预烤温度可稍高。肉片厚度在0.2 ~ 0.3 cm时，以干燥至含水量达到25%为好。
　　2.烘焙:烘焙是将半成品在高温下进一步熟化，使质地变软，从而产生良好的烧烤口感和油润的外观。烤的时候可以把半成品放在烤箱的旋转铁网上。烤箱温度200℃左右，时间8 ~ 10分钟，以烘烤为准，不允许烤焦。成品的含水率应小于20%，一般为13 ~ 16%。
　　腊肉干燥设备介绍:
　　用于干燥肉干的设备是空气能高温热泵干燥机，是一种新型节能干燥机。其工作原理是根据逆卡诺循环原理，利用少量电能，利用压缩机使工质经过膨胀阀在蒸发器中蒸发成气态，吸收空气中的大量热能。气态工质被压缩机压缩成高温高压气体，然后登录冷凝器释放热量，加热干燥介质，使干燥介质加热到40℃ ~。与电吹风相比，节约电能35%-40%。

　　肉干干燥设备的结构:
　　1.热源空气能热泵机组
　　2、保温室体装置
　　3.干燥室内的热风循环装置
　　4.自动除湿装置
　　5.智能温湿度控制装置
　　6.物料小车和物料托盘。